Вареная или копченая колбаса при панкреатите
Колбасы, которые можно есть при панкреатите.
Колбаса, приготовленная с соблюдением предусмотренных стандартов и технических условий, относится к здоровым продуктам питания, поскольку в ее состав входит фарша из одного или нескольких видов мяса, и специи. Между тем, большинство производителей, поставленные в жесткие рамки острой конкуренции, а также для снижения себестоимости продукции, существенного увеличения его срока годности добавляют многочисленные пищевые добавки, консерванты, улучшители вкуса и другие ингредиенты, в основном искусственного происхождения, способные причинить значительный вред организму, в особенности поджелудочной железе.
При остром панкреатите и острой фазе хронического панкреатита любые виды колбас запрещены к употреблению. В этот период больному предписана строгая диета, на профессиональном языке обозначаемая как "стол №5П". Индекс "П" указывает, что блюда должны быть пюрированы. Колбаса, вареная, варено-копченая и копченая, в реестр разрешенных продуктов диеты №5 не входят.
На стадии ремиссии хронического панкреатита, после стихания острого болевого синдрома и воспалительных процессов в поджелудочной железе ассортимент диетических продуктов может быть расширен с соблюдением принципов разумности и осторожности. Однако способ приготовления пищи даже при таких условиях должен оставаться неизменным - продукты готовятся на пару, варятся или запекаются. Недопустимы любые жареные и копченые продукты. Таким образом, обвинительный вердикт копченым, а также варено-копченым сортам колбасы окончателен и обжалованию не подлежит.
Вареная колбаса при панкреатите
По минованию острой фазы хронического панкреатита, стихания воспаления поджелудочной железы и острого болевого синдрома, по согласованию с лечащим врачом и после консультации с гастроэнтерологом в диетическое меню может быть включена качественная вареная колбаса. Лучшим вариантом следовало бы признать вареную колбасу, изготовленную в домашних условиях из нежирного мяса, с минимальным количеством специй и соли, без консервантов, глютамата натрия, и прочих пищевых добавок. Однако по понятным причинам для подавляющего большинства лиц, страдающих панкреатитом, такая колбаса относится к категории недоступных.
Таким образом, больной вынужден довольствоваться ассортиментом вареных колбас, предлагаемым сетевыми продуктовыми ритейлерами, небольшими магазинами, фермерскими лавками и базарами. В реалиях сегодняшних дней рынки, на которых представлена продукция частных лиц, должна не рассматриваться применительно к диетическому питанию в связи с высокими рисками приобрести некачественные продукты, произведенные неизвестным производителем, из неизвестного сырья, по сомнительной технологии.
В принципе, принимая во внимание зачаточное состояние отечественного фермерского хозяйства, такой же решение следует принять и в отношении продуктов, реализуемых через т.н. фирменные фермерские магазины. Практически все они не имеют никакого отношения к фермерству, а используют этот бренд исключительно в маркетинговых целях для привлечения покупателей и увеличения объема продаж.
Остаются крупные продуктовые супермаркеты. Наиболее популярными сортами вареных колбас представленных в них являются: Докторская, Любительская, Диетическая и Молочная. Диета при панкреатите предъявляет к колбасе определенные требования. Следует отдавать предпочтение сортам вареной колбасы, в которых наименьшее процентное соотношение жира и минимальная калорийность. Как правило, этим условием более всех удовлетворяет Диетическая вареная колбаса. У большинства производителей процент жиров в ней не превышает 13% при минимальной калорийности.
Промышленность изготавливает вареную колбасу путем термической, при температуре 80-85 °C, обработки просаленного фарша, в который кроме мяса и субпродуктов животного происхождения, многие производитель также добавляют сою, иногда сухое молоко и куриные яйца. В любом сорте вареной колбасы содержится большое количество воды, в результате ее срок хранения существенно ограничивается.
Какую колбасу выбрать для диетического стола в стадии ремиссии хронического панкреатита
Формальные рекомендации по выбору вареной колбасы приемлемой для диетического питания включают следование следующим критериям:
- Согласно информации на ее этикетке мясо должно быть высшего или 1 сорта.
- Цвет колбасы должен быть естественным светло-розового оттенка. Никаких ярких и интенсивных цветов, которые есть результат действия нитрита натрия.
- Отсутствие резких и подозрительно насыщенных запахов.
- В составе колбасы присутствует относительно небольшое количество специй, приправ и добавок..
- Несладкое печенье, крекеры, зефир.
- Минимальная жирность и калорийность.
- Наличие в составе сухого молока и куриных яиц.
- Визуально определяется тщательная измельченность фарша.
Однако в настоящее время, когда строгие ГОСТы канули в лету, а производители игнорируют соблюдение даже ими же самими разработанных технических условий, выбирать колбасу мы вынуждены методом проб и ошибок. В результате апробации нескольких сортов вареной колбасы от заслуживающих доверие производителей, в итоге больной приходит к оптимальному для себя варианту.
Гастроэнтерологи ограничивают суточное потребление 50 граммами вареной колбасы. Большинство специалистов, включая диетологов, сходятся во мнении, что при панкреатите, и полезнее, и вкуснее, и выгоднее заменить вареную колбасу постным вареным мясом. Однако вкусовые пристрастия у людей разные, если уж очень хочется разнообразить свое меню, употреблять в пищу вареную колбасу в стадии ремиссии хронического панкреатита можно, следуя изложенным выше рекомендациям и не злоупотребляя объемом колбасных порций и частотой их потребления.
